CHINA盆菜　尽　スタッフブログ

昼　調理場がまかない食べ終わり
しばらくすると　よく
紅葉？　もみじ？
と言う言葉が聞こえてくる
紅葉を愛でるようなロマンチストは
いないはずですが　　いや絶対いない
普通に思い浮かぶのは

そう　こんなのがもみじです

しかし調理人さんたちが言うもみじは
これでした

そう　鶏の足先です
明日のスープの仕込み前のそうじをこの時間にするんだそうな
ちょっと見た目はグロいですが
これがないとスープにコクや深みが出ないそうです
毎日１０キロ強の鶏ガラが使われ
美味しいスープが出来ております