CHINA盆菜　尽　スタッフブログ

こんばんわ。　今日も川原です。
今日夕方業者さんからフカヒレが届きました
業界で言う原鰭（ゲンビレ）　（乾燥ものの意味）だそうです。
僕も始めてみました。ブーメランみたいにしてます

次にハサミを入れて形成だそうです。


更に鍋に入れ３時間ほど煮込みます

鍋から取り出し水をかけながら注意深く皮をはがします

思ったより簡単に取れますがすごい臭いです。
きれいに取りり終え僕が知ってるフカヒレの形に近づいてきました。

これで終わりかと思いきや　これからが本番だそうです
せいろに入れて蒸すこと１時間それから水にさらし１時間
これをなんと３日間も続けるそうです。いやはや大変な作業です。
高価なはずです。手間暇かかってますねぇ
今では原びれからもどして作っている店は少ないそうです。
いいもの見たよ川原君！　と吉野さんに言われました。
今日も勉強になりました。
フカヒレの今後出来上がりはまた後日レポートいたします。