CHINA盆菜　尽　スタッフブログ

今日は土曜日
週末の仕込みが沢山あります
その中のひとつ　“バンバンヂィ”
鶏丸ごと一羽（若丸）を弱火で50分ほど煮込みます
蒸したりもしますが今日は煮ました。
今度はすぐ冷まします

切れ目をいれ関節の部分から骨をはずし

身だけにしていきます

その後塩水と薄い紹興酒の中に漬けて保存します

お客様に提供する際に取り出し
包丁で叩いた後細く切ります

昔四川省では棒で叩いて肉を柔らかくし
手で細く裂いて食べたと言い伝えられています。
だから棒の字を使うのかぁ？
と今更ながらに納得する川原くんが
今日はスペシャルランチの前菜として
塩味の葱だれで提供しました。

涼しげで美味しそうです